Chléb je jednou z potravin kterou se v České republice nejvíce plýtvá.

Podle statistických údajů vyhodí čeké domácnosti každý den miliony krajíců chleba – což představuje více než třetinu pekárenského potravinového odpadu. Není to problém jen v Česku ale stejný příběh vidíme v celé Evropě. 10 % chleba a pečiva skončí jako odpad poté, co zavadne nebo se neprodá v den výroby.

Co způsobuje tento objem odpadu ? Mnoho různých faktorů, ale ten, který je potenciálně pod kontrolou nasazení technologií Průmyslu 4.0, leží v nabídce a poptávce.

Výzvy předvídání poptávky

Nároky a očekávání spotřebitelů často určují, kolik pečených výrobků skončí jako odpad, a ty jsou ovlivněny několika vnějšími faktory, včetně dne v týdnu, počasí, svátků, velkých událostí nebo dokonce ročního období.

Pekaři například v období Vánoc často očekávají nárůst poptávky po různých druzích pečiva a podle toho se připravují.

Pro pekaře, kteří plánují výrobu pouze na základě zkušeností, je tato sezónní změna poptávky spolehlivě předvídatelná. Když však vezmete v úvahu obrovské množství různých proměnných a faktorů, se kterými musí výrobce žonglovat, uvědomíte si omezení předvídání poptávky na základě zkušeností. 

Malé a střední podniky/pekárny (MSP) produkují širokou škálu produktů

Včetně buchet, bagelů, francouzského chleba, rohlíků, croissantů a pečiva, z nichž každý má různé velikosti s různou dobou přípravy a pečení a teplotou.

Ty je potřeba zařadit do optimálního sledu pro co nejlepší využití výrobní kapacity, energie a práce výrobce.

Pokud je plánování výroby založeno na konvenční metodě podle rutiny (bez optimalizace a digitalizace), pak využití těchto zdrojů nebude zdaleka optimální.

Právě zde mohou pomoci technologie Průmyslu 4.0 – komplikované výzvy totiž někdy vyžadují komplexní řešení. 

Optimalizace a digitalizace jako řešení  

Cílem nasazení Pokročilého detailního plánování je optimalizace pekařských procesů a předvídání skutečné spotřebitelské poptávky pomocí heuristických algoritmů.

Projekt může pomoci malým a středním pekárnám zůstat konkurenceschopnými úsporou nákladů spojených s výrobou pečiva.

To nebylo nikdy důležitější během současných konkurenčních ekonomických podmínek ovlivněných koronavirem, válkou na Ukrajině a vysokými cenami energií které nutí průmyslová odvětví plnit výrobní požadavky nákladově efektivním způsobem.

Hlavní přínosy nasazení Pokročilého detailního plánování APS v pekárnách je:

• Řízení událostí v reálném čase, zpětná optimalizace a podpora rozhodování
   
• Úplný přehled, měření a regulace operací a hlavních parametrů výkonnosti KPI
   
• Kontinuální, v reálném čase optimalizované plány v dynamickém prostředí
   
• Zlepšení služeb, dodacích lhůt a spokojenosti zákazníka
   
• Snížení provozních, skladových, údržbových a dopravních nákladů
   
• Maximalizace využití zdrojů a produktivity
   
• Zlepšení úrovně plnění smluvních dohod